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白酒,是“品”还是“干”?

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人气:-发表时间:2015-06-24 09:28【

酒桌上流传有许多关于白酒喝法俗语,我干了,你随意感情深,一口闷,最常出现的,便是干杯了。白酒为何要干杯?如果说喝酒之前碰杯的源头是为了使酒液能够交换一部分,在古代的各种阴谋中来保证自身安全,那么喝完之后互亮杯底则是相互之间开诚布公的一种表现。


而今很多时候,谈生意、交朋友,要先喝一顿再说,酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意,酒量似乎也成了能力的代名词。这时候,自然要干杯,不仅一杯要,一杯接一杯,杯杯都要,这样既显得豪爽、酒量大,也能够最快速地将人灌倒,大家都醉得晕晕乎乎的时候,自然说什么应什么。

 

千百年来,中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中,白酒是白日放歌须纵酒,是与尔同销万古愁,是对酒当歌,人生几何。即使不是举杯邀明月的自斟自饮,也是家人团聚时的春风送暖入屠苏。庆祝时固然举觞豪饮,更多的则是花看半开,酒饮微醺的品赏。

除了酒文化的熏陶,品酒也有其科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术的落后,酿出的酒大多度数较低,喝酒多少动辄以升、斗来计量,而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常,酒局上的高档白酒更是以42度、53度等高度白酒居多。如果还像喝低度酒时一样干杯,不仅容易醉,还会对身体,特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。白酒变,已经是时代趋势。


,自然需要进行细致的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领和葡萄酒有很多相似之处,都分为看、闻、品等几个环节,欣赏酒液的流入、挂杯、闻香。不过,这样的借鉴还处在尝试阶段,模仿痕迹十分明显。如何结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准,形成专属于白酒的欣赏流程和要领?或许,让人们学会品酒,让喝酒慢下来,才能真正使酒文化和企业品牌提上去。


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